しめじと枝豆を加えた彩り豊かな一皿「冬瓜と豚ひき肉の薬膳スパイスカレー」

夏に買った冬瓜を、丸ごと冷暗所で保存していました。

冬瓜は「冬」という字がつきますが、実は夏が旬の野菜。厚い皮に覆われていて保存性が高く、冬まで保存できることが名前の由来ともいわれています。

そろそろ使い切りたいと思い、今回は豚ひき肉としめじ、枝豆を合わせて、薬膳スパイスカレーを作ってみました。

冬瓜のとろりとした食感に、豚ひき肉のうま味、しめじの歯ごたえ、枝豆の鮮やかな緑色。生姜やスパイスの香りを加えた、彩り豊かな一皿です。

冬瓜と組み合わせる食材の薬膳的な働き

冬瓜｜余分な熱と水分に着目した食材

冬瓜は薬膳では「寒性」に分類され、体にこもった余分な熱を冷まし、水分代謝を助ける「清熱」「利水」の働きがあります。
淡泊でクセが少なく、煮込むと味が染み込みやすいため、スパイスカレーにもよく合います。

豚肉｜体の潤いを補う食材

豚肉は「平性」に分類され、体に必要な潤いを養う「滋陰潤燥」の働きがあり、
ひき肉を使うことで、スパイスの風味とうま味が冬瓜に絡みやすくなります。

しめじ｜胃腸の働きを支える食材

しめじは薬膳では、胃腸の働きを助け、「解毒」などの働きがあると考えられています。
きのこのうま味がカレーに深みを与え、冬瓜とは異なる食感も楽しめます。

枝豆｜彩りと食感をプラス

枝豆は薬膳では「健脾」「利水」などの働きがあり、今回のカレーの薬膳的な考え方にも合う食材です。
仕上げに加えることで鮮やかな緑色が残り、ほくっとした食感がアクセントになります。

今回意識したのは、「清熱利湿（せいねつりしつ）・健脾和胃（けんぴわい）」 です。

「清熱利湿」は、体にこもった余分な熱や湿を取り除くことを目指す考え方。冬瓜の性質を生かしています。
「健脾和胃」は、胃腸の働きを整え、消化・吸収を支えるという意味です。しめじや枝豆、生姜、スパイスを組み合わせました。

冬瓜は体を冷やす性質があるとされていますが、生姜やクミンなどの温性の食材を合わせ、食材の性質のバランスにも配慮しました。

スパイス

※辛味が欲しい場合は、カイエンペッパーを少量加えてください。

冬瓜は皮とわたを取り除き、2〜3cm角に切ります。しめじは石づきを落として小房に分け、玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切り、トマトはざく切りにします。枝豆は下ゆでして、さやから出しておきます。
フライパンに油とクミンシードを入れ、弱火で香りを引き出します。
生姜、にんにく、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらトマトを加え、水分を飛ばすように炒めます。
弱火にしてパウダースパイスを加え、焦がさないように混ぜます。
豚ひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったらしめじを加えて軽く炒めます。
冬瓜と水を加え、ふたをして弱めの中火で20分～30分ほど煮込みます。
冬瓜が透き通ってやわらかくなり、豚肉に十分火が通ったら、枝豆を加えて2〜3分温めます。
塩、しょうゆ、黒こしょうで味を調えて完成です。